Los secretos de una auténtica paella valenciana

La paella valenciana es mucho más que un simple plato, es un símbolo de la cultura y la tradición gastronómica de Valencia.

En L’ Estibador, ubicado en la pintoresca playa de El Saler, esta tradición se celebra con una dedicación que trasciende la simple cocina, convirtiéndose en una auténtica experiencia culinaria.

Conoce los ingredientes locales utilizados, las técnicas de cocción y los secretos que hacen que la paella de L’ Estibador sea única.

Ingredientes locales: la base de todo

El secreto de una buena paella comienza con la selección de ingredientes de alta calidad. En L’ Estibador, cada componente del plato se elige cuidadosamente para garantizar frescura y sabor auténtico.

Arroz bomba

Se utiliza el arroz bomba por su capacidad para absorber los sabores sin pasarse de cocción. Pero no un arroz bomba cualquiera sino un arroz cultivado en los campos de la Albufera, a pocos kilómetros de El Saler.

Este arroz es esencial para conseguir la textura perfecta. Este grano, pequeño pero poderoso, guarda numerosas características y curiosidades relacionadas con el arroz.

Conejo y pollo

Provenientes de granjas locales, estas carnes son el factor principal para conseguir el sabor profundo y tradicional de la paella valenciana. Su cocción lenta y cuidadosa garantiza que estén tiernas y jugosas.

En ocasiones, se suelen añadir caracoles, que aportan un toque distintivo y enriquecen el sabor del conjunto, reflejando la autenticidad y la variedad de la cocina regional valenciana.

Verduras

Las judías verdes (o batxoqueta) y el garrofón, un tipo de judía blanca típica de Valencia, añaden frescura y un toque crujiente al plato.

Estos ingredientes son cosechados en huertos cercanos y traídos directamente al restaurante.

Azafrán y pimentón

Estas especias no solo dan color y sabor, sino que también son parte de la identidad culinaria de Valencia. El azafrán añade un aroma y un color amarillo distintivo, mientras que el pimentón ofrece un ligero toque ahumado.

Técnicas de cocción tradicionales

La autenticidad de la paella de L’ Estibador también radica en las técnicas de cocción heredadas de generaciones pasadas.

Cocina a leña

La paella se cocina sobre fuego de leña de naranjo, la cual aporta un sabor sutilmente ahumado que no se puede replicar con otros métodos de cocción.

Este método tradicional es muy importante para conseguir el característico socarrat, la capa crujiente de arroz tostado en el fondo de la paella.

Equilibrio y tiempo de cocción

Controlar el fuego y el tiempo de cocción es uno de los puntos más importantes y, a la vez, más difíciles del arte de hacer una paella. Los chefs de L’ Estibador son expertos en ajustar el calor y en calcular el tiempo exacto para añadir cada ingrediente, asegurando que todo se cocine a la perfección.

La paella

En L’ Estibador se usan paellas de acero que distribuyen uniformemente el calor y permiten así conseguir una cocción pareja. El tamaño de la paella también es importante puesto que facilita que el arroz se extienda en una capa delgada para cocinar de manera uniforme.

Conclusión: un plato que cuenta una historia

Cada paella que se sirve en L’ Estibador es una narración de la tierra y la cultura valenciana. Los visitantes no solo vienen aquí por la comida, sino por la experiencia de participar en una tradición que ha sido el corazón de Valencia por siglos.

En L’ Estibador entendemos que la paella engloba más que comer un plato típico, es un motivo de reunión, una celebración y una invitación a experimentar la riqueza de la cultura valenciana.

Invitamos a todos a descubrir los secretos de nuestra auténtica paella valenciana y a compartir la pasión que cada uno de nosotros pone en su elaboración.

¡Asegúrate tu mesa y reserva en L’ Estibador!

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué tipo de arroz se debe usar para la paella valenciana?

Para la paella valenciana, el tipo de arroz más recomendado es el arroz bomba. Este arroz tiene la capacidad de absorber mucho líquido sin deshacerse, lo que le permite capturar todos los sabores del caldo mientras mantiene su forma y textura.

¿Puedo visitar L’ Estibador sin reserva?

Aunque siempre recomendamos hacer una reserva para asegurar tu lugar, especialmente durante los fines de semana y la temporada alta, también aceptamos visitantes sin reserva según la disponibilidad.

¿Ofrece L’ Estibador opciones para vegetarianos o veganos?

Sí, en L’ Estibador estamos comprometidos con la inclusión de todos nuestros comensales. Ofrecemos variaciones de nuestras paellas que se adaptan a dietas vegetarianas y veganas, utilizando verduras frescas y de temporada.

¿Es posible organizar eventos privados en L’ Estibador?

Sí, nuestro restaurante ofrece espacios ideales para eventos privados como celebraciones familiares, bodas y eventos corporativos. Contacta con nosotros para más detalles y para personalizar tu evento según tus necesidades.

¿Cuál es el secreto para conseguir un buen socarrat?

El socarrat, esa capa crujiente de arroz tostado en el fondo de la paella, se consigue manteniendo un fuego medio-alto en la etapa final de la cocción y vigilando cuidadosamente hasta que el arroz empiece a caramelizarse sin quemarse. Es un equilibrio delicado que nuestros chefs han perfeccionado con años de experiencia.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una paella en L’ Estibador?

Preparar una paella es un arte que requiere tiempo y paciencia. Generalmente, el proceso completo toma alrededor de 40 a 50 minutos desde que se inicia la cocción hasta que la paella está lista para servir.

¿L’ Estibador tiene opciones de menú para niños?

Sí, ofrecemos un menú infantil que incluye opciones más sencillas y porciones adecuadas para los más pequeños. Queremos que familias enteras disfruten de su experiencia en L’ Estibador.